Jela po domaći

Puži se kupe na kišon natopljenin poljima i livadan od travnja do srpnja. Kad se pokupe, puži se stavljaju u mrižastu vrićicu na przračno i suvo misto da se desatak dana čiste. Najzgodnije je obisiti vrićicu na stablo oko kuće. Očišćeni i oprani puži kuvaju se 40-ak minuta. Pinu koja se stvara dok se puži kuvaju triba velikon zlicon izvaditi iz teće. Prociditi puže, a na mali pijatić stavi se malo maslinova ulja, kvasine i soli. Kuvane puže čačkalicon vaditi iz kućice i močkati u posoljenon ulju i kvasini.

Tri do četiri šake fažola močiti u vodi priko noći. Kratko prokuvati 20 dkg suvog mesa, 2 kobasice, 20 dag pancete i kost s pršuton. Nakon toga staviti u duboku teću s vrućom vodom jednu kapulu, mrkvu, pamidor ili kušervu, sol i papar pa kuvati bar jednu uru. Kad povrće omekša, a meso pušte masnoću, okus i miris, prociditi u drugu teću. Onda se doda fažol koji se močija priko noći pa se kuva još bar 20 minuta, a onda ubaciti šaku/dvi pašte (šubiota). U pršuru na malo ulja zafriži se nasitno isickana kapula dok ne zastakli i požuti. Dodati zličicu brašna i to (zapršku) uliti u ćućku. To će je zgusnuti. Kad fažol omekša, pašta kuvana, znači da je i ćućka gotova. Uz pijat ćućke servira se i suvo meso, kobasica, panceta i kost od pršuta na kojemu se ćućka kuvala.

Narizati 400 dag janjetine i 50 g pancete, četiri kapule nasitno, jednu mrkvu, a oguljeni pamidor nasickati na kockice. U teću staviti malo ulja, zafrižiti kapulu i mrkvu, a onda dodati janjetinu i promišati. Nakon par minuta dodaje se kušerva ili isickani pamidor. Frižiti, dodati soli i papra po želji i kuvati 40-tak minuta na srednje jakoj vatri. Dodati malo vode i biže i neka se kuva još po ure. Biži s janjetinon u Pakoštanima se tradicionalno kuvaju u svakoj kući za pakošku feštu, koja se slavi na blagdan Uzašašća Gospodinova tzv. Križe.

Bob, fažol, smeđi, bili, crni, šari, čičvarda, grav (jari/šari i bili), biži i suvi kukuruz (frmenta) sastojci su potrebni za ovo starinsko jelo. Noć prije kuvanja grahorice namočiti u vodi. Oko 80 dag mišance kuvati uru-dvi dok ne omekšaju. Zasoliti, popapriti i začiniti maslinovin uljen. Po želji dodati sickanu kapulu ili luk. Ako se sočivo ide olađeno, dobro je dodati malo domaće kvasine. Uz slanu srdelu ili komad slanine dobije se pravi obrok. Čaša crna vina ili bevande sve će začiniti.

Na maslinovon ulju se dinsta jedna kapula izrizana na duguljaste trake. U manjoj posudi razmuti se zlica kušerve s dva do tri dcl vode i dvi zlice kvasine pa se ulije u zafriženu kapulu i ostavi da zakuva. Onda se pažljivo slaže mišana riba, sol i papar. Važno je da se riba stavi zakuvnu vodu da se „stegne“ i izbjegne raspadanje ribe. Brudet se radi utisno s malo tekućine. Kuva se na laganoj vatri jednu uru bez mišanja uz povremeno „treskanje“ teće da riba ostane cila. Pula je najlipši prilog uz brudet.

Žutenica, maslačak, bokvica, kostriš, kozja bradica, brmbeč, tucanj ili tušt, komorač, loboda (divlja blitva), divlji luk češnjak, divlji luk i divlji vlasac su jestivo samoniklo bilje koje se lešiva. Po kila samoniklog bilja oprati i staviti na 5 minuta u varenu posoljenu vodu. Posebno se skuva dva do tri kumpira u kori, očisti i nariže. Na maslinovu ulju zafriži se lagano divlji luk iz mišancije, doda ociđena mišancija i kumpir. Promiša se, dosoli i popapri po želji.

First briefly boil a kilo of broad beans. While they are cooking, sauté an onion in olive oil in another pan, add leek, parsley and pancetta. Once the broad beans are done, add them to the sautéed mixture. Season with salt and pepper, add a teaspoon of tomato paste, and pour a bit of the water in which the broad beans were cooked. Cook until the broad beans soften.

Friško ubranu žutenicu (oko po kila) očistiti i oprati. Staviti u zakuvanu vodu, kuvati 20-ak minuta zajedno s 4-5 jaja. Kuvanu žutenicu prociditi, začiniti maslinovin uljen, posoliti i popapriti. Tvrdo kuvana jaja izrizati na fete i pomišati sa žutenicom. Na kraju se, po želji, doda kap-dvi kvasine (pogotovo ako se ide kad se oladi).

Na ulju zafrižiti četiri kapule, dodati po kila janjeće žigerice i dva lista lovora pa mišati 10-ak minuta. Doliti dva do tri deca crna vina, dodati sol, papar i zličicu kušerve. Kuva se na laganoj vatri da se zgusne, a uz ovako dinstanu žigericu na crnon vinu pula najbolji prilog.

U teću staviti čašu cukra i po čaše vode i dodati čašu mendula. Sve skupa stalno mišati drvenon kuvačon. Ubrzo se počnu stvarati mjehurići. Nastavlja se s mišanjen dok se ponovo ne stvori cukar. Na laganoj vatri nastaviti mišati dok mendule ne postanu sjajne. Uz nastavak mišanja one počnu vatati, kupiti, cukar na se i tako poprimaju nepravilni oblik i smećkasto crvenu boju. To znači da su gotove. Istresu se na plitku široku posudu, a isti se mogu odma, ka i danima poslije.

Kockica kvasa se izmrvi u malo teploga mlika i cukra da se digne. U zdili se umuti dva jaja, dvi do tri zlice cukra, jedan vanilin cukar, malo ulja, ruma ili kruškovca, doda se brašna koliko smjesa traži i podignuti kvas. Sve se umiša u gustu smjesu u koju se dodaju grožđice namočene u rumu. Smjesa se ostavi na teplome da ukisa. Kad ukisa skoro uduplo spremna za friganje. U duboku se teću jako ugrije ulje. Onaj tko friga fritule ima jednu ruku u smjesi pa šakon „vata“ smjesu, a drugon rukon tj. zličicon uzima smjesu i kuglicu izliva u vruće ulje. Kad se fritule podignu i plivaju u ulju, okrenu se jedan do dva puta. Kad porumenu, vadu se iz ulja. Posipaju se cukron u prahu ili kristal cukron (po želji).

U ćikaru izmrviti kocku kvasa i uliti jedan dec mlake vode. Kad se kvas digne, istresti ga u zdilu s 40 dag brašna. Dodati malo soli. Dodati mlake vode i sve skupa umisiti dok tisto ne bude glatko ka za kru. Kad tisto ukisa, kidaju se komadići veličine dlana i što više rastegnu. Mimci se frigaju u dubokom, vrućem ulju. Kad porumenu, vadu se i posipaju cukron.

Dva jaja, jednu zlicu cukra, malo rakije i četiri zlice otopljene masti pomišati, dodati malo soli i brašna dok ne dobijemo ni tvrdo ni mekano tisto. Ostaviti po ure da tisto odmori. Razvaljati tisto na pobrašnjenoj podlozi i rizati u trakice. Trakice vezati u fjok. Kroštule se kratko frigaju u dubokom ulju dok ne dobiju malo boje. Vadu se iz ulja prije nego potamnu. Dok su teple posipaju cukron u prahu.

Kocku kvasa izmrviti u teplo mliko s malo cukra pa ostaviti na teplon da se digne. U zdili stući četiri jaja, vanilin cukar, malo ulja, ruma i koricu limuna. Rastopiti 15-ak dag svinjske masti ili jedan margarin pa ga dodati u zdilu. Brašna dodati po potrebi, koliko upije, kao i malo soli, podignuti kvas i jednu čašu mlika. Kad se sve poveže i umisi, tisto se zamota u veliku pamučnu krpu, stavi u posudu s vrućon vodon. Tisto se za po ure udupla. Tisto se kida na komadiće, valja se među dlanovin u trake, uvalja u cukar pa oblikuje u fjokiće, trakice ili kružiće. Oblikovano tisto poslagati na papir za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu (na 180 do 200 stupnjeva) i peći dok ne poprimi zlatnu boju.